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枸杞鲜果优质制干的脱水剂

发布时间:2017-01-14点击量:14

     枸杞干果质量的优劣,直接影响到枸杞的药用价值和经济效益。决定枸杞干果质量的因素很多,诸如品种、栽培条件、管理水平等,但采购后的制干与贮藏也十分重要,这里仅介绍制干技术。枸杞鲜果制干主要采用阳光晒干和烘干两种方法,若在晒、烘之前用六月圣杞红枸杞脱水助剂处理则能有效缩短干燥时间。下面简要介绍该脱水加工助剂的特点及其应用效果。


(一)特点   六月圣杞红枸杞脱水加工助剂是银川市圣红枸杞生物制干剂厂依据我国食品添加剂有关规定,采用科学配方研发的绿色、环保、无公害产品,其特点有以下几个方面。


     1.绿色环保性   枸杞脱水加工助剂使用的碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾和柠檬酸等原料均为GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定允许用于食品生产加工的助剂品种,这些品种均为人们生活常用品。这4个品种的单一加工助剂科学配制成复合型枸杞脱水加工助剂,它完全具备绿色、环保、卫生特点。


2.多功能性
     (1)增强枸杞鲜果脱水干燥性,提高枸杞脱水生产效率   枸杞果皮的角质层主要成分是疏水的蜡质,在一定程度上阻止了枸杞鲜果水分的蒸发散失。枸杞鲜果在自然晒干过程中不易干燥,在夏天晴天的情况下,一般经10天左右才能晒干。由于晒干过程太长,往往品质不够理想。若在晒之前用六月圣杞红枸杞脱水助剂处理,通常晴天3~5天就可达到凉的制干效果。为何使用助剂就能加速枸杞干燥呢?主要是助剂原料的化学特性所致。众所周知,碳酸钠通常主要作为碱性剂使用,水解产生OH¯,呈碱性,可以增加食品的弹性和延展性。用于枸杞脱水加工助剂,其作用主要是改变枸杞鲜果表皮蜡质的异水性,从而促进枸杞鲜果水分蒸散的作用,缩短干燥过程。

碳酸钾的作用强于碳酸钠。因为干燥过程与离子半径有关,离子半径越大,干燥效果越好(钠离子半径0.186纳米,钾离子半径0.227纳米)。另外,钾离子有助于气孔的张开,也能起到促进枸杞鲜果水分蒸散的作用,加速枸杞干燥过程。


(2)养分保全好,延长贮藏期,提高干果的商品价值   枸杞鲜果在干燥过程中,发生一系列生化和理化变化,干燥过程越长,变化越大,营养成分就易遭受损失。助剂中的碳酸氢钠,除具有以上两种原料所具有的促进干燥作用外,对于保存枸杞果实中的胡萝卜素也有良好的促进作用。

柠檬酸具有强酸性,酸味柔和爽快,通常作为酸碱调节剂使用。在枸杞脱水加工助剂中可适当降低助剂的碱性,以免太强的碱性产生不良的脱水效果。柠檬酸抑制细菌繁殖效果好,在枸杞脱水过程中起到消毒作用,以利于贮藏保存。同时,柠檬酸还是抗氧化剂的增效剂,可作色素稳定剂,防止枸杞脱水晒干过程中红色变暗、发黑,始终维持枸杞鲜艳之本色,提高了枸杞干果的可视性、可食性和商品价值。


(3)易溶于水,使用方便,应用范围广   六月圣杞红脱水助剂易溶于水,具有一定的吸湿性和较强的渗透性。经过在枸杞、葡萄、辣椒、番茄等需干制的果品蔬菜上试验应用,均受到较好的制干效果,深受用户的欢迎。


(4)质量保证   由于本产品是不同品种的单一助剂配制的复合型加工助剂,目前尚无同类产品的国家标准和行业标准。为了保证该厂生产的枸杞脱水加工助剂的企业标准(Q/GQZG000IS-2009)。这一企业标准的制定既可使圣红枸杞制干剂厂在以后的生产中按质量标准组织生产,同时也为质检部门提供了符合本产品的质量检验依据。


     (二)使用方法和效果
1.使用方法   采摘的合格枸杞鲜果在阳光下晾晒前或烘干前使用,具体有以下3种方法。
(1)溶液浸渍法   将圣杞红枸杞脱水助剂配成2.5%~5.0%的水溶液,将枸杞鲜果置于其中浸泡1~3分钟,然后捞出沥去多余溶液,将浸渍沥好的枸杞鲜果薄层均匀摊在果栈上,晾晒或烘干即可。
(2)溶液喷洒法   将上述配好的溶液,用喷雾剂或洒壶喷淋枸杞鲜果,使枸杞鲜果表面充分得到淋液,然后进行晾晒或烘干即可。

(3)干粉处理法   按1克枸杞脱水加工助剂处理1~2千克枸杞鲜果的比例,将脱水助剂均与撒在枸杞鲜果上,焖20分钟左右,然后进行晾晒或烘干即可。以上方法可根据具体情况,选取合适的一种方法使用。


2.使用效果
(1)制干速度快,果栈周转率高   在通常情况下,不经圣杞红枸杞脱水加工助剂处理的鲜果需10~15天才能制干,而经枸杞脱水助剂处理后,比对照缩短5~6天即可达到制干的目的,明显提高了果栈周转率和制干效率。
(2)干果颜色鲜艳 制干后的枸杞鲜果,颜色鲜艳,较好的保存了枸杞原有的色泽,每1千克枸杞可以多卖4元左右。

(3)没有霉变腐烂果   由于枸杞鲜果干燥快,营养保存较好,避免了由于天气不好造成枸杞鲜果在干燥过程中霉变腐烂。在近年的应用中,尚未发现霉变腐烂的果实。

(4)枸杞干果互不粘连,分散性、柔韧性好   制干后的枸杞干果具有一定的防腐抗病菌作用,耐贮存,在贮藏中尚未发现吸潮结块和霉变现象。
综上所述,六月圣杞红枸杞脱水加工助剂是依据国家食品加工助剂有关法规研发的绿色环保无毒无公害产品,具有多功能性和操作简便性,在枸杞等多种需要干制的果品蔬菜晒、烘脱水前应用,能有效缩短干燥时间,提高制干效率,产品外观效率好,营养保全好。制干后的枸杞干是有一定的柔韧性,耐贮藏,商品性好,经济价值高。